인삼 고르는 방법 - 인삼의 머리 부분인 ‘뇌두’가 온전히 남아있고 머리에 줄기 절단 흔적이 분명하게 남아있는 것 - 몸통인 ‘동체’는 눌렀을 때 단단하며 탄력 있는 것 - 다리 부분인 ‘지근’은 균일하게 발달하고, 혹이 없는 것 - 잔뿌리가 많을수록 사포닌 함량도 높음 - 수확한 지 얼마 되지 않은 것이 신선한 인삼 - 상처나 흠집이 없고 껍질이 벗겨지거나 갈라진 것이 없는 인삼이 저장성이 좋음 인삼 세척방법 - 인삼을 씻을 때는 물에 10분 정도 담갔다가 칫솔이나 솔로 흙을 닦아내면 됨 - 칼등으로 긁으면 껍질을 쉽게 벗길 수 있음 인삼 보관방법 - 남은 인삼은 되도록 빨리 소비하는 것이 좋음 15일 안에 먹을 인삼 3∼5뿌리씩 신문지에 싸서 분무기로 물을 뿌린 뒤 이쑤시개로 구멍..